真空软包装榨菜和萝卜热力杀菌工艺研究

• 作者: 叶兴乾 吴丹 陈健初
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 真空包装 榨菜 萝卜 热力杀菌
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了杀菌工艺条件对真空包装榨菜和萝卜灭菌效果和感官品质的影响,防腐荆对真空包装榨菜和萝卜贮藏过程中微生物生长和品质的影响.结果表明,榨菜较适灭菌条件为95℃ 10 min或90℃ 20min,萝卜较适灭菌条件为85℃ 20 min或90℃10 min;加入0.05%苯甲酸钠可以大大延长产品的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学生物系统工程和食品科学学院	70	1294	22.0	33.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程和食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	吴丹	浙江大学生物系统工程和食品科学学院	63	498	12.0	21.0