乌洋芋淀粉特性研究

• 作者: 王金华 秦礼康 苏伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乌洋芋淀粉 粒度分析仪 差示扫描量热器 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2476字
• 语种: 中文

摘要

揭示乌洋芋淀粉特性,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据.利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性.3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形,表面光滑,形貌大小不一,有脐点.粒径范围39.468～46.038μm;淀粉糊化热焓值4.902～5.829 J/g;相变起始温度62.353～64.931℃、相变高峰温度65.173～67.703℃、相变终了温度70.437～72.890℃,均高于费乌瑞它淀粉.乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形,粒度分布均匀,糊化温度与普通马铃薯相近,具较好的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
2	苏伟	贵州大学生命科学学院	82	232	8.0	11.0
3	王金华	贵州大学生命科学学院	5	50	4.0	5.0