丙烯酰胺与谷胱甘肽体外试验研究

• 作者: 潘艳 熊春华 郑群雄
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: RP-HPMLC 丙烯酰胺 谷胱甘肽
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.009

摘要

为研究丙烯酰胺与谷胱甘肽的反应速率与丙烯酰胺毒性的关系,采用RP-HPLC检测不同反应时间、浓度等条件下反应液中的巯基浓度,建立反应速率模型.结果表明,谷胱甘肽中的巯基在70min内基本反应完全;增加丙烯酰胺浓度,可以加快巯基的反应速率.该模型对评价丙烯酰胺在膳食中的暴露量及对机体的毒害作用具有较好的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑群雄	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	17	109	6.0	9.0
2	熊春华	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	39	193	9.0	12.0
3	潘艳	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	3	8	2.0	2.0