甘薯软糖的研制

• 作者: 刘蓉燕 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 软糖 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 684-686
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.3
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.165

摘要

以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究.通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方.结果表明:选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0.2g、胶凝剂2%的配方进行配料,在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好.