新型香菇酸奶生产工艺的研究

• 作者: 孙立梅 金艳梅
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 酸奶 正交实验 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 241-243
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1804字
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交实验确定出酸奶最佳发酵条件.