酸乳饮料稳定性预测模型的研究

• 作者: 尹庆珍 张立永 张连富 生庆海 陈平
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳饮料 加速试验 动力学 热力学 稳定性 预测
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 464-468
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3917字
• 语种: 中文

摘要

以果胶为稳定荆的调配型酸乳饮料(AMD)分别贮藏于25℃、35℃、45℃、55℃的恒温箱中,贮藏期为6个月,定期检测其理化指标(离心沉淀率、粘度、pH值、粒径)和感官指标.结果表明酸乳饮料贮藏期离心沉淀率增加、粘度降低、粒径增加,贮藏温度越高,理化指标变化越快.酸乳饮料贮藏期pH值没有发生变化,其他理化指标如离心沉淀率、粘度、粒径和感官质量显著相关.通过动力学和热力学分析,建立了以果胶为稳定剂的酸乳饮料的动力学和热力学稳定性预测模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹庆珍	河北省农科院经济作物研究所	59	199	8.0	10.0
2	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
3	张立永		10	50	4.0	7.0
4	生庆海		57	790	15.0	26.0