稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响

• 作者: 罗玲泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定剂 酸乳饮料 离心率 添加量
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4504字
• 语种: 中文

摘要

在对果胶、CMC(羧甲基纤维素)、PGA(藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配.试验结果表明,3种稳定剂在控制酸乳饮稳定性的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.056%、0.050%、0.055%,总的添加量为0.161%时,酸乳饮料的离心率得最小值为3.39%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玲泉	光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所	20	139	7.0	10.0