交联-羧甲基淀粉糊性质研究

• 作者: 伍亚华 石亚中
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 交联-羧甲基淀粉 交联淀粉 羧甲基淀粉 糊性质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3766字
• 语种: 中文

摘要

研究制备交联-羧甲基(CCMS)复合变性淀粉,并分析了其性质,包括糊透明度、抗酸碱能力、抗老化能力、抗剪切能力以及温度和时间对糊黏度影响.结果表明:经过复合变性的交联-羧甲基淀粉(CCMS)既保存了单一变性淀粉羧甲基淀粉(CMS)和交联淀粉(CS)的优点,又弥补了羧甲基淀粉(CMS)和交联淀粉(CS)各自的不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍亚华	蚌埠学院食品与生物工程系	79	528	13.0	21.0
2	石亚中	蚌埠学院食品与生物工程系	71	432	12.0	18.0