金针菇乳酸菌饮料的研究

• 作者: 刘明华 王大红
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 发酵 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.12.012

摘要

以金针菇、原料奶为主要原料,研究了金针菇乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验,确定了最佳的工艺参数.结果表明,在原料奶中金针菇提取汁添加量为20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种1:1的比例接入3%的工作发酵剂,在温度42℃下,发酵4.5 h左右后冷却,与6%的白砂糖,O.1%的CMC,0.06%的PGA,0.04%的果胶混合,添加O.1%的柠檬酸和适量香精,在45～55℃,22MPa压力条件下均质后灌装,可制得品质优良及具有双重营养和保健作用的金针菇乳酸菌饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明华	武汉职业技术学院生物工程系	16	81	5.0	8.0
2	王大红	武汉职业技术学院生物工程系	23	55	4.0	6.0