叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较

• 作者: 刘志凌 刘春泉 李大婧
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 叶黄素酯 叶黄素 抗氧化的
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.05.005

摘要

目的:研究叶黄素酯和叶黄素的抗氧化作用.方法:采用不同工艺制备叶黄素酯和叶黄素,通过体外还原能力试验及清除超氧阴离子自由基(O2·-)和羟基自由基(0H·)试验,测定并比较它们的抗氧化活性.结果:在还原能力试验中,叶黄素、叶黄素酯的还原能力远高于同浓度的VE,叶黄素的还原能力略高于叶黄素酯:在清除0H·和O2·-试验中,叶黄素酯和叶黄素的清除能力略高于BHT和VE,叶黄素酯清除0H·的能力略强于叶黄素,50%清除浓度EC50分别为0.88、1.36 mg/100 mL;叶黄素酯和叶黄素清除O2·-的EC50值基本相同,50%清除浓度EC50分别为1.11、1.07mg/100mL.结论:叶黄素和叶黄素酯都具有较强的清除自由基能力和抗氧化活性.叶黄素酯的光热稳定性强于叶黄素的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农科院原子能农业利用研究所	103	946	18.0	27.0
5	刘春泉	江苏省农科院原子能农业利用研究所	153	1686	23.0	33.0
6	刘志凌	江苏省农科院原子能农业利用研究所	18	62	3.0	7.0