纤维素酶水解制备天然椰子油

• 作者: 夏秋瑜 李瑞 赵松林 陈华 陈卫军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 纤维素酶 天然椰子油 椰浆
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.12.004

摘要

研究了一种适于农户及中小企业加工生产天然椰子油的工艺.试验发现,纤维素酶对椰浆的破乳效果好,所得椰子油清澈,椰香浓厚.纤维素酶水解制备天然椰子油适宜的工艺条件为:椰肉榨汁时料液比为10:4,纤维素酶用量为0:20%(以纯椰浆计),在50℃酶解36 h后直接分离椰子油,再用500目滤布过滤,椰子油提取率可达92.86%.再将所得粗椰子油在60℃、0.07～0.08MPa真空下干燥1 h,可得到水分含量为0.12%、酸值(KOH)为0.28 mg/g的天然椰子油.用该方法生产椰子油工艺简单,设备投资小;以2007年市场行情计,加工1个椰子果利润为0.83元.