1例水解鱼蛋白制备过程中的冒泡现象分析

• 作者: 柳旭东 王家林 王际英
• 来源期刊: 饲料广角
• 学科: 农学
• 关键词: 水解鱼蛋白 水解度 冒泡现象
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: S9
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8358.2008.23.014

摘要

在25℃、常压条件下,酸与酶联合水解鳕鱼肉制备水解鱼蛋白(用于仔稚鱼微颗粒饲料)过程中,发现水解液有冒泡的异常现象.通过测定水解过程中鱼蛋白水解液的水解度、pH值随时间的变化情况以及菌种鉴定,探讨了水解液冒泡现象的原因.结果表明:鳕鱼肉蛋白水解速度开始较快.水解1d时的水解度近50%,而后水解度增幅日趋减缓至基本稳定;水解液的pH值一直控制在3.3～3.7;水解液的冒泡现象认定为人为污染的产气、产淀粉酶、不产脂肪酶和不产酸的嗜酸性淡黄色菌种所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳旭东		16	146	7.0	12.0
2	王际英		73	567	14.0	20.0
3	王家林	中国水产科学院黄海水产研究所	22	524	13.0	22.0