微生物与肉类腐败变质

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 肉类 腐败变质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.013

摘要

本文介绍了腐败肉的特征、分类以及引起肉类腐败变质的原因与条件,其中以微生物引起的腐败最为普遍,因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的微生物的种类及特性,以及如何防止肉的腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	125	7.0	8.0