菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果

• 作者: 严奉伟 李霄燕 王辰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芝麻油 菜籽多酚 抗氧化性 贮藏 油炸
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

通过测定过氧化值(POV)评价菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果.结果表明:菜籽多酚对芝麻油在贮藏及油炸过程中均具有明显的抗氧化效果,菜籽多酚添加的最佳浓度范围为(0.2～0.3)g/kg

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
3	李霄燕	长江大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0