鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展

• 作者: 游丽君 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腥味 形成机理 脱腥
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4210字
• 语种: 中文

摘要

综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	游丽君	华南理工大学轻工与食品学院	31	451	13.0	21.0