牛肉嫩化与保鲜技术研究进展

• 作者: 向洋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩化 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.011

摘要

本文概述了牛肉的各种嫩化与保鲜方法,主要包括盐类处理嫩化、酶法嫩化、超声波嫩化、高压嫩化以及复合保鲜剂保鲜、涂膜保鲜和气调保鲜,并阐明了它们的作用机理,为牛肉嫩化、保鲜的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向洋	西南大学食品科学学院	7	85	5.0	7.0