驴肉蛋白质氨基酸分析与评价

• 作者: 尤娟 张岩春 罗永康 郑喆
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 驴肉 氨基酸组成 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.09.014

摘要

采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成.结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%.根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分(CS),第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为65.48,驴肉蛋白质是一种优质的动物性蛋白资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	尤娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	400	12.0	20.0
3	张岩春	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	207	8.0	14.0
4	郑喆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	185	6.0	13.0