基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究

• 作者: 田师一 邓少平 韩剑众 顾振宇 黄丽娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品品质 猪肉 鸡肉 电子舌 新鲜度
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 125-132
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.023

摘要

利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度.对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分.对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的.