超微苹果渣粉在香肠中的应用研究

• 作者: 樊振江 纵伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超微 苹果渣 中式香肠 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-32,35
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.010

摘要

本文探索了超微苹果渣粉在中式香肠中的应用效果.感官评定结果显示添加0.8%超微苹果渣粉对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加了0.8%超微苹果渣粉能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	樊振江		17	192	9.0	13.0