混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 张丽霞 李莹 王英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 混料设计 葛根咀嚼片 优化
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.038

摘要

为了寻求以葛根全粉为主要成分的咀嚼片最佳配方设计,采用混料设计研究了配方中六种成分的不同组合对咀嚼片感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应.获得了咀嚼片的最优配方为:葛根全粉46.44%,麦芽糖醇25.28%,低聚异麦芽糖19.02%,山梨糖醇8.57%,柠檬酸0.7%,微晶纤维素0.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
5	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
6	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0