发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5生理特征的研究

• 作者: 于文娟 孔健 张秀红 曲音波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳杆菌 抑菌活性 耐酸性 耐渗透压 淀粉酶活性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.006

摘要

为了开发优良的益生菌菌株,对分离自酸奶的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5的生理特性进行了系统研究.耐渗透压试验结果表明,发酵乳杆菌YB5具有一定的耐渗透压能力,其在4%NaCl溶液中生长正常,而在6%NaCl溶液中生长受到抑制;耐酸性试验结果表明发酵乳杆菌YB5具有较强的耐酸性,能够在pH值2.5的培养基中生长;双层平板法抑菌试验结果表明,发酵乳杆菌YB5能产生抑菌物质,该物质对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用;YB5抑菌活性具有较强的热稳定性,经40℃或60℃热处理后,其抑菌活性增强:YB5抑菌活性耐酸性,在弱酸和中性环境中其活性降低或丧失.淀粉酶活力检测结果表明,发酵乳杆菌YB5在生长过程中能产生淀粉酶.YB5的这些特性预示着其在食品加工中具有很好的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲音波	山东大学微生物技术国家重点实验室	163	2988	30.0	46.0
2	孔健	山东大学微生物技术国家重点实验室	44	852	15.0	28.0
3	张秀红	山东大学微生物技术国家重点实验室	39	193	8.0	13.0
7	于文娟	山东大学微生物技术国家重点实验室	1	8	1.0	1.0