豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测

• 作者: Muhammad Muzammil Jahangir 应苗苗 应铁进 杨冬梅 柯乐芹 王秋霜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐皮 甜浆 低聚糖 黄酮 皂苷
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.026

摘要

为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,还含有大量的低聚糖、黄酮和皂苷等生物活性成分.甜浆中可溶性蛋白质含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,总黄酮为0.657%(干重).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应铁进	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	88	1408	23.0	33.0
2	应苗苗		33	141	7.0	11.0
3	杨冬梅		12	154	7.0	12.0
4	王秋霜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	33	2.0	3.0
5	柯乐芹		20	156	7.0	12.0
6	Muhammad Muzammil Jahangir	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	37	2.0	4.0