花生蛋白制备工艺研究

• 作者: 刘志同 齐向春
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 清蛋白 蛋白得率 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.04.006

摘要

对花生蛋白的蛋白质含量、组成和性质以及花生分离蛋白制备的研究表明,花生蛋白的等电点为4.41,蛋白质组成中清蛋白(酸不沉蛋白)的含量为可提取蛋白的16%.采用碱溶酸沉的生产工艺制备花生分离蛋白,产品的得率低、生产成本高;同样采用酸洗法或醇洗法制备花生浓缩蛋白,产品得率也不高.同时对脱脂花生蛋白粉的加工工艺和应用进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐向春		1	5	1.0	1.0
2	刘志同		1	5	1.0	1.0