酱油中营养生理活性物质的研究进展

• 作者: 丁立群 冯丽娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 营养 生理活性物质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.002

摘要

酱油除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还含有丰富的营养生理活性物质.生理活性物质大豆多肽、类黑精、大豆异黄酮、大豆皂苷等,在抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、防治心血管疾病等方面都有重要的功能.对酱油一般功能和生理活性物质及其功能做综述,为进一步生产研制营养保健酱油提供理论依据和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯丽娟	贵州大学食品科学系	4	94	4.0	4.0