桑椹果酒专用酵母的筛选及鉴定

• 作者: 刘学铭 杨荣玲 涂国全 肖更生 赵祥杰 陈卫东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹果酒酵母 筛选 鉴定生理生化试验 18S rDNA
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.012

摘要

对来自成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园土壤的酵母进行桑椹果酒专用酵母的筛选.以TTC显色法、产气初筛、大瓶复筛以及放大试验优选菌株,最终得到一株优良酵母菌株.发酵试验结果表明该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒11.7%(体积分数),能取代对照菌种进行桑椹果酒的发酵.通过形态观察、API生理生化试验、18S rDNA序列测定及系统发育分析对该菌进行了鉴定,结果表明:筛选到的酵母菌株呈椭球状,在产孢平板上有子囊孢子产生,在玉米粉琼脂培养基上无假菌丝产生.生理生化及分子鉴定结果表明:该菌与酿酒酵母属的Saccharomyces sp.WW-W23最为接近,相似性达到97%,故命名为桑果酵母(Saccharomyces cerevisiae Sang-guo).