试论白酒风味的成因

• 作者: 张国强 陶锐
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 风味 主要因素 发展 形成
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 6-13
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.4|TS201.2|TS261.2|TS261-3
• 字数: 14588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.03.004

摘要

决定白酒风味的六大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、工艺、设备、饮食文化;白酒的风味形成分三个阶段,分别是原生态阶段、探索阶段和调控阶段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强		26	102	6.0	9.0
2	陶锐		4	21	3.0	4.0