清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究

• 作者: 刘成江 李开雄
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉发酵香肠 干酪乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.014

摘要

以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明,最佳工艺为:接种量为1.5·107,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0