米渣蛋白品质的优化

• 作者: 孙智慧 王方方 郗小明 陈开勋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白 脱脂 蛋白酶 活性炭
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3197字
• 语种: 中文

摘要

在酶法水解米渣蛋白中,研究了提高米蛋白产品纯度和改善其色泽方法.研究结果表明,原料脱脂可使纯度显著提高;选用胰蛋白酶为水解酶、活性炭脱色,可明显提高产品感官质量.通过单因素实验得到,酶水解优化工艺条件为:pH 7.5、液固比5:1、加酶量0.3%,脱色工艺为:加炭量3%、脱色时闻35 min.在优化条件下制备的米蛋白产品纯度为92%,颜色呈乳白色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈开勋	西北大学化工学院	57	720	14.0	24.0
2	王方方	西北大学化工学院	3	24	2.0	3.0
3	孙智慧	西北大学化工学院	15	135	6.0	11.0
4	郗小明	西北大学化工学院	5	18	3.0	4.0