鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响

• 作者: 吕育新 王健 费英敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉丸 辅料成分
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 3275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.008

摘要

本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响.结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%,淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王健		80	136	7.0	10.0
2	费英敏		16	121	7.0	10.0
3	吕育新		10	76	5.0	8.0