不同发酵条件对酸奶粉影响的研究

• 作者: 张勇 许喜林 赵瑾 高燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶粉 喷雾干燥法 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-204,207
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

对不同发酵条件下所得的喷雾干燥酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性等指标进行研究,结果发现:载体在酸奶发酵前和发酵后加入喷雾所得酸奶粉差别显著.载体在发酵前加入所得酸奶粉的润湿下沉性和冲调性较好,酸奶粉遇水迅速溶解,体系较均一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
2	赵瑾	华南理工大学轻工与食品学院	2	19	2.0	2.0
3	张勇		1	15	1.0	1.0
4	高燕		1	15	1.0	1.0