酶解法制备玉米抗性淀粉的研究

• 作者: 张洪微 王宪青 翟爱华
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 酶解 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2008.06.014

摘要

以普通玉米淀粉为原料,采用酶解回生的方法制备抗性淀粉(Resistant Starch,RS).以淀粉乳浓度、普鲁兰酶添加量、α-淀粉酶添加量、回生时间为单因素,确定其对抗性淀粉得率的影响,通过正交试验,确定最佳的制备条件.试验结果表明:在影响Rs生成的4个因素中普鲁兰酶添加量、淀粉乳浓度影响较大,α-淀粉酶添加量、回生时间影响较小,淀粉乳浓度25%,普鲁兰酶添加量3.6 U·g-1淀粉,α-淀粉酶添加量4 U·g-1淀粉,回生时间为24 h是制备抗性淀粉的最佳条件,得率在9.027%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
3	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0