金秋梨贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)特性及褐变的防止

• 作者: 吕金海 杨晓
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 金秋梨 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农业技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: S609
• 字数: 1612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2008.01.040

摘要

金秋梨多酚氧化酶以儿荼酚为底物,用分光光度计研究了该酶作用的最适条件及两种抑制剂对其的抑制作用,发现该酶的最适pH为5.5,在30℃下活性最强.供试的两种不同浓度的抑制荆EDTA和抗坏血酸,其中EDTA的抑制程度比抗坏血酸好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕金海	怀化学院生物工程系	46	210	9.0	13.0
2	杨晓	怀化学院生物工程系	1	7	1.0	1.0