GC-O/GC-MS法鉴定北京烤鸭中的香味活性化合物

• 作者: 夏玲君 宋焕禄 江新业
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: SDE AEDA GC-0 GC-MS 香味化合物
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.04.026

摘要

气相色谱-嗅闻(GC-O)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术.其中的芳香萃取物稀释方法(AEDA)在鉴别物质的关键芳香化合物方面具有优势.本文采用同时蒸馏提取法(SDE法)提取北京烤鸭的香气成分,利用AEDA技术并结合气-质联用(GC-MS)技术分析其关键芳香化合物.分析结果表明,北京烤鸭的香气活性化合物包括醇、醛、酮、硫、氮的直链和杂环化合物;其关键香味活性化合物为(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醛和反-2-十一烯醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江新业	北京圣伦食品有限公司研发中心	12	97	5.0	9.0
2	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
3	夏玲君	北京工商大学化学与环境工程学院	5	195	5.0	5.0