魔芋海带丝保健食品的研制

• 作者: 李鹏 杨丽 王存堂 蒋继丰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带丝 魔芋精粉 不可逆凝胶 黑色食品 工艺参数
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

利用海带丝和在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶的魔芋精粉为主要原料,并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品.同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	王存堂	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	39	247	9.0	14.0
6	蒋继丰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	28	198	8.0	13.0
10	杨丽	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	19	58	4.0	7.0