契达干酪成熟过程中游离钙、游离磷与其他指标的相关性研究

• 作者: 张和平 董成 董莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 契达干酪 成熟过程 游离钙 游离磷
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5518字
• 语种: 中文

摘要

研究了契达干酪成熟过程中游离钙/总钙、游离磷/总磷的变化,并与干酪成熟的标志性指标--蛋白质水解和质地(包括剪切力和硬度)变化的相关性进行了初步研究.研究结果表明:在干酪成熟过程中,游高钙/总钙与WSN/TN在P<0.001水平下正相关,与剪切力和硬度在P<0.001水平下负相关;游离磷/总磷与WSN/TN在P<0.001水平下负相关,与剪切力和硬度分别在P<0.001和P<0.01水平下正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	董成	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	5	33	3.0	5.0
3	董莹	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	22	2.0	4.0