酿造醋及醋浸食品的保健功效

• 作者: 刘军 张庆文 洪厚胜 王亚利
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造醋 醋浸食品 消炎抗菌 缓解心血管疾病
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 6250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.004

摘要

阐述了酿造食醋的消炎抗茵、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效,综述了酿造醋在醋漫食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋漫花生等中华传统的保健食品的应用以及醋漫过程中各有效成分变化,展望了酿造食醋和醋浸保健食品广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆文	南京工业大学制药与生命科学学院	64	544	13.0	17.0
2	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0
3	洪厚胜	南京工业大学制药与生命科学学院	114	887	14.0	20.0
4	王亚利	南京工业大学制药与生命科学学院	11	135	7.0	11.0