肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论

• 作者: 杨远剑
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 保藏技术 原理 特点 应用
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 8069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.021

摘要

肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命.因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点.本文简要介绍了各种肉品保藏技术的原理、特点及其在肉品保藏中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨远剑	中国农业科学院农产品加工研究所	4	13	2.0	3.0