甘蔗糖蜜用米根霉发酵产乳酸的研究

• 作者: 周晓薇 李楠 李红 秦菊霞 苏萍 郭海蓉 黄谷亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘蔗糖蜜 米根霉 预处理 发酵 乳酸
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以米根霉3038为出发菌株,经过紫外诱变,高酸培养,筛选到一株适合甘蔗糖蜜发酵生产乳酸的突变菌株;并研究了甘蔗糖蜜的预处理方法:硫酸法+活性炭法+PAM(聚丙烯酰胺)絮凝法是适宜的糖蜜种子、发酵培养基预处理方法.用上述方法处理过的糖蜜,经摇瓶发酵,产酸量由31.0 g/L提高到60.0g/L.