大豆多糖与常见稳定剂复配在酸乳饮料中的应用

• 作者: 常忠义 曹娟 梁建忠 袁海燕 高红亮
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆多糖(SSPS) 稳定剂 调配型酸性乳饮料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 347-350
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 2951字
• 语种: 中文

摘要

采用水溶性大豆多糖(SSPS)作为酸性乳饮料新型稳定剂,对常用稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、阿拉伯胶与SSPS复配在酸乳饮料中的应用进行了研究.为得到一种口感清爽且稳定性较好的稳定剂配方,对复配稳定剂的流变性,酸乳饮料的沉淀率,以及色泽、风味、形态等感官进行测定.结果得到两组理想的稳定剂配方为SSPS 0.35%,果胶0.05%和SSPS 0.35%,CMC 0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	袁海燕	华东师范大学生命科学学院	3	31	3.0	3.0
4	梁建忠	华东师范大学生命科学学院	2	26	2.0	2.0
5	曹娟	华东师范大学生命科学学院	3	22	3.0	3.0