酱卤肉制品应如何调香

• 作者: 王丽格
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 基础香味 香辛料 老汤的配制 工艺过程
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.008

摘要

酱卤肉制品在调香过程中应注意的事项及其技术要点,主要从基础香味的作用及配比、香辛料的种类及使用原则、老汤的配制、工艺过程的把握等几个方面进行了详细阐述,讲解了酱卤肉制品如何才能调出可口的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽格		2	5	1.0	2.0