基于R-型聚类分析的金华火腿主导风味的识别

• 作者: 刘成林 孙敬 郇延军 钱灵燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 风味 聚类分析 树状图
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 5216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.018

摘要

为了弄清金华火腿的主导风味成分,随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC/MS)系统进行风味成分研究.结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,在1-4级火腿中分别检出84,84,85和92种成分.经过设定类群数目进行R-型聚类分析,最终得到13种主导风味成分,分别为:丁酸、已醛、丁酸乙酯、乙酸、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、丙酮、3-甲基丁酸,2,3-丁二醇、2-甲基丙酸、苯酚和丙酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成林		1	8	1.0	1.0
2	郇延军		2	13	2.0	2.0
3	孙敬		2	13	2.0	2.0
4	钱灵燕		1	8	1.0	1.0