营养调味品鹅肝酱的研究

• 作者: 印伯星 周智慧 岑宁 张苗苗 李文艳 陈曦
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 营养 调味品 鹅肝酱 正交实验
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.007

摘要

试验以普通鲜鹅肝为主要原料,通过设置不同参数,研究卵磷脂、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用,同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响,并最终研制了利用普通鹅肝生产出的营养型鹅肝酱的最佳配方.通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为:搅拌时间10min,卵磷脂3%,冰水80mL,葵花油的用量为16g.对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验,结果表明该鹅肝酱营养、美味以及质量均符合要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张苗苗	扬州大学动物科学与技术学院	6	28	4.0	5.0
2	岑宁	扬州大学动物科学与技术学院	16	80	6.0	8.0
3	印伯星	扬州大学动物科学与技术学院	15	58	5.0	7.0
4	陈曦	扬州大学动物科学与技术学院	34	109	6.0	9.0
5	李文艳	扬州大学动物科学与技术学院	15	67	6.0	7.0
6	周智慧	扬州大学动物科学与技术学院	5	22	4.0	4.0