清香素雅说“水炒”

• 作者: 杜建英
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 量水 清香 炒法 鸡蛋 炒制 用油 炒锅 鲜汤
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.32

摘要

何谓水炒？即不用油而用水炒制。方法是：将调好味的原料倒在有适量水或鲜汤的炒锅中，用中火加热炒熟而成菜的一种炒法。用此种炒法成菜的特点是：色泽素雅，口感滑嫩，味道清淡，适宜儿童，老人和喜食清淡的人食用，常见的菜例有水炒鸡蛋，水炒蛎黄，水炒虾仁，水炒鸡片等。