病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究

• 作者: 张丽梅 李梅金 邱彬 郭光美 陈海玲
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 病害肉速测仪 酶活性检测 过氧化物酶 肉品质量
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: O657.32
• 字数: 2172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2008.01.026

摘要

利用研制的病害肉速测仪,以3,3',5,5'-四甲基联苯胺(TMB)为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究,并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性,为判定肉品健康与否提供依据.鸡腿肉浸出液的 POD 活性值在0.092～0.119,而鸭腿肉的浸出液 POD活性为0.095～0.113,牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右,分别在1.83～2.36 和 1.00～1.38.所选择的反应体系对POD响应稳定迅速,在最初反应1 min内,吸光度与反应时间呈良好的线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭光美	河北科技大学理学院	32	242	11.0	14.0
2	邱彬	福州大学食品安全分析与检测技术教育部重点实验室	31	101	6.0	8.0
3	李梅金	福州大学食品安全分析与检测技术教育部重点实验室	3	6	2.0	2.0
4	张丽梅	福州大学食品安全分析与检测技术教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0
5	陈海玲	福州大学食品安全分析与检测技术教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0