肉类发酵剂

• 作者: 杨远剑
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 发酵剂 种类 性质 作用 筛选标准
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 44-52
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 13444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.013

摘要

发酵肉制品因其无需冷藏、稳定性好、营养价值高、风味独特等特点而备受消费者青睐,而发酵剂的种类和作用过程决定其最终品质,因此发酵剂在发酵肉制品的生产过程中起着至关重要的作用.本文主要介绍了肉类发酵剂的起源、发展,及其所含微生物的种类、性质、作用、使用、筛选标准,并对肉类发酵剂的未来发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨远剑	中国农业科学院农产品加工所	4	13	2.0	3.0