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摘要:
发酵肉制品因其无需冷藏、稳定性好、营养价值高、风味独特等特点而备受消费者青睐,而发酵剂的种类和作用过程决定其最终品质,因此发酵剂在发酵肉制品的生产过程中起着至关重要的作用.本文主要介绍了肉类发酵剂的起源、发展,及其所含微生物的种类、性质、作用、使用、筛选标准,并对肉类发酵剂的未来发展趋势进行了展望.
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文献信息
篇名 肉类发酵剂
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 肉类 发酵剂 种类 性质 作用 筛选标准
年,卷(期) 2008,(11) 所属期刊栏目 质量安全
研究方向 页码范围 44-52
页数 9页 分类号 TS201.3
字数 13444字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨远剑 中国农业科学院农产品加工所 4 13 2.0 3.0
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节点文献
肉类
发酵剂
种类
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作用
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研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
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8
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