鹰嘴豆植物蛋白饮料的工艺优化研究

• 作者: 孔令明 李芳 王晶 黄文书
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鹰嘴豆 植物蛋白饮料 工艺优化 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以鹰嘴豆为原料研制鹰嘴豆植物蛋白饮料,通过正交试验,对均质条件和稳定剂选择进行了研究,并且对产品的调配进行了的研究,得出了最佳的稳定条件以及最佳配方.制得的产品营养丰富、风味独特、口感柔和,稳定性好.