壳聚糖固定化果胶酶在枇杷果汁澄清中的应用

• 作者: 曾志红 朱丽华 林建城 梁杰 苏渊红 黄志明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 固定化酶 果胶酶 枇杷果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3142字
• 语种: 中文

摘要

以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体固定化果胶酶,对其在枇杷果汁澄清中的应用进行研究.结果表明:固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺条件为:固定化酶浓度为50 g/L(果汁),果汁pH值为3.8,果汁体积分数为60%,酶解温度和时间分别是50℃和2 h.固定化果胶酶比游离酶处理枇杷果汁的澄清效果好,固定化酶酶解后果汁的糖度没有变化,酸度略有下降,渣汁分层速度加快,果汁色泽由褐色转变为黄色,冷热稳定性也提高了.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志明	莆田学院环境与生命科学系	26	208	9.0	13.0
2	曾志红	莆田学院环境与生命科学系	21	82	5.0	8.0
3	林建城	莆田学院环境与生命科学系	46	267	11.0	14.0
4	梁杰	莆田学院环境与生命科学系	15	142	5.0	11.0
5	朱丽华	莆田学院环境与生命科学系	4	71	4.0	4.0
6	苏渊红	莆田学院环境与生命科学系	2	24	1.0	2.0