橡木桶陈酿对红葡萄酒的作用与影响的研究

• 作者: 刘涛 吕文 邢凯 闫军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木 木桶 葡萄酒 陈酿
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.48|TS201.2
• 字数: 2509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.027

摘要

阐述了木桶陈酿对红葡萄酒的微氧熟化、增强理化稳定性、改善风味特征的重要作用.同时比较了不同植物来源橡木桶呈香组份的特性,说明了木桶容积、新旧程度对陈酿效果的影响,并且提出了如何根据葡萄酒的性质选择橡木桶的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢凯		12	97	7.0	9.0
2	吕文		23	130	7.0	10.0
3	刘涛		4	34	4.0	4.0
4	闫军		2	24	2.0	2.0