五香豆的香料配比研究

• 作者: 李祥睿 陈洪华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 五香豆 香料配比 大豆
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.06.011

摘要

五香豆口味香脆,是大众休闲食品.本实验主要研究五香豆香料配比.通过实验及感官评价得出最佳香料配比为:八角0.8%、丁香0.4%、豆蔻0.5%、甘草0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李祥睿	扬州大学食品科学与工程学院	39	90	6.0	8.0
2	陈洪华	扬州大学食品科学与工程学院	32	55	4.0	6.0