制麦和贮藏过程中大麦SOD活性变化

• 作者: 单连菊 孔维宝 孟德敬 林艳 樊伟 董建军 陆健
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒大麦 超氧化物歧化酶 制麦 贮藏
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 265-269
• 页数: 5页
• 分类号: Q554|TS262.5
• 字数: 4761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.03.054

摘要

该文研究了28种不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异以及SOD在不同制麦工艺和贮藏条件下的变化情况.结果表明不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异较大,主要集中于30～60 U/g之间,且大部分的啤酒大麦品种适于酿造品质较好的啤酒;SOD酶活在浸麦和发芽过程中呈增长趋势,并且浸麦过程中添加赤霉素(GA3)可有效地提高SOD酶活的增长速度,但是对绿麦芽SOD合成量的影响不明显;在高温的焙焦过程中酶活降低很快,焙焦结束后约有50%的酶活残存,焙焦时间越短,酶活损失越小,且具有较高的出炉水分,更有利于麦芽在贮藏过程中SOD酶活的恢复;各个品种麦芽在贮藏过程中SOD酶活前20d内均随着贮存时间的增长而增加较快,之后变化较平缓;较合适的贮藏温度为25℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
5	林艳		41	206	7.0	13.0
6	董建军		69	498	13.0	20.0
7	孔维宝	江南大学生物工程学院	107	608	11.0	20.0
11	樊伟		30	167	6.0	12.0
12	孟德敬	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	11	37	3.0	5.0